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火锅江湖启示录:呷哺呷哺携湊湊出道,教会了市场什么?

2021-07-11 18:14:21    来源:财经头条

自古至今,餐饮行业生生不息,特别是对于口味挑剔的中国人来说,对舌尖上那口美味的追求更是孜孜不倦。火锅作为中国传统的特色美食,长期以来深受海内外人们的喜爱,火锅市场也一直是餐饮行业的兵家必争之地。


面对市场的快速发展,餐饮企业如何引领和掌握新的市场需求?如何在扩张中保持竞争力?作为“连锁火锅第一股”,在火锅市场浮沉二十余年,呷哺呷哺一直深谙此道。

呷哺呷哺的扩张之路:第一个吃螃蟹的人

呷哺呷哺是国内吧台式个人小火锅新业态的创立者。始创人贺光启在90年代就意识到“一人一锅”这种新颖的就餐模式是将来的趋势所在,于是在1998年,贺光启在北京西单的明珠大厦开了第一家呷哺呷哺火锅店。

作为第一个吃螃蟹的人,源自台湾的呷哺呷哺凭借新颖的就餐模式和绝佳的味道,一经面世,便迅速引爆京城。2014年,开创了时尚吧台小火锅新业态的呷哺呷哺成功在香港上市,被大众美誉为“连锁火锅第一股”。

硬币有两面,市场验证了贺光启当初的判断没错,目前国内小火锅竞争也进入白热化阶段。随着更多巨头企业相继入局,初代火锅品牌呷哺呷哺又如何在这场残酷的竞争中脱颖而出呢?

湊湊助力呷哺焕新,火锅还能这么玩?

2016年,呷哺呷哺进军中高端餐饮,打造湊湊火锅,主打重视情感交流的聚会餐饮市场,利用创新的模式设计、亲切贴心的台式服务、新中式东方设计感的装修、以及高颜值高质量的产品,全面升级聚餐全流程的体验,掀起场景式火锅新潮流。


不同于以往的火锅店,湊湊首次将茶元素和火锅元素之间进行了深度的结合,【火锅+奶茶】的商业模式不仅产品搭配性强,面对市场上大量同质化的火锅品牌,湊湊的花样改革,确实让审美疲劳的消费者眼前一亮。另一方面,湊湊在产品、环境、服务、场景等方面进行了全面升级,让湊湊成功地拥有了一批忠实的客源。

随着湊湊的问世,呷哺呷哺在中高端餐饮领域又拓展了一片新蓝图,火锅+奶茶的创新形式,不仅抓住了消费者的胃,更抓住了消费者的心。

以创新捕捉新的增长点,呷哺呷哺“真香”

据呷哺呷哺财报显示,2020年湊湊的营收为16.9亿元,餐厅经营利润则高达2.26亿元,湊湊的盈利能力可见一斑。高品质+创新的组合玩法,使得湊湊在2020年的“疫情黑天鹅”之下,依然保持着客观的增长,门店扩展至140家,并创下了0门店关闭的记录。从“一人一锅”到“一人一茶”,作为新晋崛起的餐饮品牌,行业普遍认为湊湊的前景一片大好。


值得注意的是,呷哺呷哺独特的“组合拳”打法,再次刷新了消费者认知,展示了呷哺呷哺独到的前瞻性商业布局和锐意创新的企业内核,也给火锅品牌突围带来了新启示。

当流量的浪潮退去,唯有坚守高品质发展与坚持创新驱动的企业,才能成为屹立不倒的那一个!

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